Родившиеся в Советском Союзе и в 90-е сохранили привычку не сливать воду из консервированного горошка и использовать ее на кухне. Мойка78 рассказывает, что такое аквафаба и как она поможет приготовить несколько блюд, не потратив ни копейки.

Почти ни один новогодний стол в России не обходится без оливье, а одним из его главных ингредиентов является зеленый горошек. Вода из-под него называется любопытным словом «аквафаба». С латинского aqua означает воду, а faba — бобы. Ее в 2014 году обнаружил французский исследователь вегетарианского питания Жоэль Рассел. Он решил взбить воду из-под нута и получил смесь, похожую на яичный белок.

Нут. Фото: Pxhere

Но как же применить аквафабу на кухне? Всего лишь две столовые ложки аквафабы (30 миллилитров) могут заменить один белок яйца среднего размера. В целом в работе с ней можно придерживаться правил взбивания яичного белка.

Во-первых, аквафабу нужно охладить. Во-вторых, венчики и емкость, в которой будет находиться бобовая вода, должны быть кристально чистыми, иначе она не поднимется. Кроме того, взбитая аквафаба может опадать, поэтому ее нужно стабилизировать. Для этого можно использовать сахар или лимонный сок.

Из взбитой воды из-под бобов можно приготовить зефир, пастилу, меренгу и безе. Аквафаба также подходит для кремов и суфле, бисквитов и блинов. Для сладких блюд лучше использовать воду из фасоли или нута, а из горошка — для солоноватых. Аквафаба из горошка отлично подойдет для веганского майонеза.

Хранить аквафабу нужно в холодильнике, не дольше пяти дней. Ее также можно замораживать, рассчитав маленькие отдельные порции по 30 миллилитров. Тогда можно будет использовать ее в любое время, когда захочется зефир или домашний майонез, а яиц под рукой не оказалось.