С тех пор, как более 200 лет назад были изобретены консервы, метод долгосрочного хранения огурцов, помидоров, а также разных других овощей, ягод и фруктов «пошел в народ» и активно используется хозяйками.
Достоинств у такого метода много, но есть и несколько недостатков. К примеру, ошибки в консервации приведут к тому, что банка «вздуется», а продукты и время на их переработку будут потрачены зря. Но еще важнее, что ошибки при консервации могут стоить человеку жизни, если продукт станет источником заражения ботулизмом.
Мойка78 собрала главные ошибки, которые нельзя допускать, закатывая помидоры, огурцы, салаты и прочие соленья на зиму.
Ошибка №1. Взять продукт с изъяном
Перед тем, как приступить к консервированию, нужно тщательно перебрать продукты – на них не должно быть ни гнили, ни даже малейших следов порчи. Не стоит брать мятые овощи и фрукты. Исключение можно сделать только для варенья – и то, если повреждения свежие и еще не успели привести к порче.
Ошибка №2. Плохо отмыть ингредиенты
Любой продукт перед консервацией нужно как следует помыть в нескольких водах, сполоснуть под проточной водой и даже ошпарить кипятком перед тем, как закладывать в банки. Это также касается зелени, лаврового листа, чеснока и прочих добавок.
Ошибка №3. Изменить рецептуру
Ошибка №4. Поспешить со стерилизацией
На пару, в микроволновой печи, в духовке – стерилизовать тщательно помытые банки можно разным способами, главное, не спешить – за одну или две минуты целей, которые стоят перед данным процессом, просто невозможно достичь. А значит, часть бактерий останется в банке и начет размножаться в консерве.
Ошибка №5. Наложить продукт «под завязку»
Попытка налить маринад или наложить салат в банку по самую крышку считается ошибкой – воздушная прослойка минимум в 1 см поможет уберечь продукты от окисления при соприкосновении с крышкой и компенсировать расширение и сжатие продукта при погрешностях температуры хранения.
Ошибка № 6. Использовать старые крышки
Чаще всего соблазн повторного использования возникает с закручивающимися винтовыми крышками, которые выглядят как многоразовые (и стоят соответственно). Однако очень редко удается после открытия банки сохранить крышку в первозданном виде – обычно она так или иначе деформируется. А значит, при повторном использовании не сможет обеспечить необходимую герметичность продукту.
Ошибка № 7. Сразу убрать банки на хранение
Во многих рецептах предусмотрено укутывать банки после закупоривания в теплое одеяло, предварительно перевернув из кверху дном. Это не только обеспечивает дополнительную стерилизацию, но и позволяет убедиться, что банка закрыта герметично. После полного остывания надавите на центр крышки – он должен быть втянут.
И повертите банку вверх-вниз — из-под крышки не должна сочиться жидкость.
VK
OK
Telegram
Дзен