В рационе россиян может появиться хлеб из сверчков. Его разработали и испекли ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ).
О пользе такого хлеба рассказал ТАСС доктор технических наук Института спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ Абдевали Тошев.
По его словам, мука из сверчков содержит в шесть раз больше белка и других полезных веществ, чем обычная пшеничная. Разработанный учеными сорт хлеба пекут, добавляя в привычный рецепт сырье из насекомого Acheta domesticus (сверчка домового). В такой муке около 60 % белка.
А еще у такой муки втрое выше индекс растворимости, а доля эмульгирующей активности достигает 55,2 % (против 12,3 % у обычной муки).
Что касается вкусовых качеств, то хлеб из сверчков почти ничем не отличается от стандартного пшеничного при условии соблюдения научных рекомендаций.
VK
OK
Telegram
Дзен