Росстандарт прописал в новом ГОСТе, каким должен быть творожный сырок

Росстандарт утвердил обновленный ГОСТ на глазированные творожные сырки.

В обновленных требованиях четко прописано, каким должен быть готовый сырок, передает ТАСС. В частности, равномерно покрытый глазурью. Она может быть гладкой, блестящей или матовой, но не должна прилипать к упаковке или крошиться. Для замороженных сырков после разморозки допускается появление капель влаги на глазури.

Творожная масса должна быть нежной, однородной и в меру плотной (для сырков жирностью не более 10% допускается легкая мучнистость). Установлены предельные показатели: массовая доля жира — от 5% до 26%, влаги — от 33% до 55%, содержание сахарозы — не более 32%, кислотность — не выше 220 градусов Тернера. Также в стандарте закреплено, что сырок не должен иметь посторонних привкусов или запахов.

Осталось неизменным и другое важное и принципиальное правило — в составе творожной массы для сырков по ГОСТу разрешены только молочные продукты (творог, сливочное масло, пастеризованные сливки, сгущенное молоко и тому подобное), а также вкусовые наполнители вроде ванили, изюма, цукатов, орехов, кокосовой или шоколадной стружки. Растительные жиры в составе творога для таких сырков запрещены.

Мойка78 рассказывала, что в 2027 году в России появится новый ГОСТ на творог.