Сколько стоят ингредиенты для новогодних салатов

Многие уже начали делать закупку к новогоднему столу. И в этом году подсчёты стали особенно важными: цены на продукты в конце 2025-го растут неравномерно, и рассчитаться «на глаз» всё труднее.

Новогодний бюджет: стандартный набор салатов без алкоголя и торта обойдется семье, которая ждет гостей, минимум в 8 тысяч рублей — Фото: abn.agency

Мойка78 посмотрела, насколько подорожали традиционные блюда праздничного застолья по сравнению с прошлым годом, и выяснила, сколько теперь стоит собрать классический новогодний стол в Петербурге.

Рост цен на еду

По данным Росстата, продовольственная инфляция по стране сохраняет тенденцию к повышенной волатильности. В ноябре-декабре несколько категорий — особенно овощи и отдельные виды мяса — прибавили в цене. В Петербурге это заметно сильнее: по региональным обзорам, на которые ссылается Росстат, картофель, например, подорожал до уровня около 96 рублей за килограмм по итогам осенних недель. Схожая динамика у моркови, свёклы, яиц и курицы.

Все эти продукты — основа почти всех праздничных рецептов: салатов, горячего, закусок. Поэтому даже домашний новогодний стол уже давно перестал быть самой «дешёвой» частью праздника.

Мы взяли восемь привычных блюд, которые чаще всего появляются на столах россиян: оливье, салат мимоза, крабовый салат, винегрет, селёдка под шубой, запечённая курица с картошкой, бутерброды со шпротами и фруктовая тарелка минимум из четырёх видов фруктов — по килограмму каждого.

Для каждого блюда использовали типичную рецептуру на семью из четырёх человек. Цены брали из свежих данных Росстата и мониторинга крупных розничных сетей Петербурга — те, что опубликованы в декабре 2025 года. Там, где цены отличаются от магазина к магазину, указывали средний уровень.

Алкоголь в расчёт не включали — это отдельная статья расходов, и в зависимости от выбора она может удвоить или утроить итоговую сумму.

Традиционные новогодние блюда

Оливье

Оливье к Новому году готовят в каждой семье, и классическая версия остаётся одной из самых затратных по количеству ингредиентов. На 4 порции обычно используют 600 г картофеля, 150 г моркови, 4 яйца, 250 г варёной колбасы или ветчины, 150 г солёных огурцов, 200 г зелёного горошка, 50 г репчатого лука и примерно 250 г майонеза. Некоторые хозяйки добавляют свежий огурец — это ещё около 100 г свежих овощей, но он не меняет структуру стоимости значительно.

Овощная группа остаётся самой доступной: картофель в декабре продаётся в среднем по 96 рублей за килограмм, морковь — около 71 рубля, лук — примерно на том же уровне. Яйца стоят 110–120 рублей за десяток, а значит, 4 штуки обходятся скромно.

Наибольшую роль в цене играет мясной компонент: варёная колбаса или ветчина в рознице стоит около 480-520 рублей за килограмм, поэтому четверть килограмма — значимый вклад в себестоимость. Банка горошка стоит умеренно, а майонез в популярной фасовке на момент декабря предлагается по средней цене своего сегмента.

Стоимость всего набора ингредиентов для классического оливье составляет около 580 рублей. Это цена за 4 порции для семьи из четырех человек. От нее «пляшите», если планируете готовить больше с учетом гостей и застолий в первые дни января.

Мимоза

Мимоза — салат лёгкий, нежный и тоже традиционный. Его готовят из 1 банки рыбных консервов весом 240–250 г, 4 яиц, 100 г моркови, 50 г лука и примерно 100 г майонеза.

Самым затратным продуктом здесь становится рыба. Консервы из качественного тунца, сайры или сардины в декабре стоят в среднем около 200 рублей за банку. Яйца и овощи повторяют общие цены продуктового декабря и в составе блюда занимают минимум затрат.

Итоговая стоимость одной полноценной салатницы с мимозой составляет около 287 рублей — на четырех человек.

Крабовый салат

В праздничном меню он часто появляется как более доступная альтернатива дорогим морепродуктам. На 4 порции требуется 200 г крабовых палочек, 150 г сухого риса, 2 яйца, 1 банка кукурузы, 100 г майонеза и немного соли.

Крабовые палочки стоят в среднем 120 рублей за упаковку, рис — 132 рубля за килограмм, кукуруза — типичная цена для консервов средней ценовой категории. Дополнительного удорожания в рецепте немного, поэтому этот салат остаётся в середине ценового диапазона праздничного стола.

В сумме приготовление обходится примерно в 351 рубль. И это минимум на четырех человек.

Винегрет

Винегрет остаётся самым бюджетным салатом, хотя и требует большого количества овощей. На 4 порции используют 400 г свёклы, 300 г картофеля, 150 г моркови, 150 г солёных огурцов, 50 г лука и немного растительного масла.

Свёкла стоит от 100 до 140 рублей за килограмм, картофель — 96 рублей, морковь — 71 рубль, огурцы солёные — средний сегмент, который зависит от качества и производителя. Масло тоже добавляется в небольших количествах и практически не влияет на итоговую стоимость.

В результате винегрет остаётся самым доступным праздничным блюдом — около 131 рубля.

Селёдка под шубой

Для «шубы» на 4 порции берут 400–500 г филе сельди, 250 г свёклы, 200 г картофеля, 100 г моркови, 2 яйца, около 150 г майонеза и 50 г лука.

Главная статья затрат в этом салате — сельдь. В декабре она стоит около 423 рублей за килограмм, и даже если брать минимальный вес для рецепта, это заметно влияет на итог. Остальные овощи стоят почти так же, как и в винегрете, но добавление яиц и большого количества майонеза формирует более высокую итоговую цену.

Общая стоимость блюда составляет около 340 рублей.

Курица с картошкой

Горячее блюдо, которое часто становится центром новогоднего стола. Для запекания нужно взять тушку весом примерно 1,6 кг, добавить 800 г картофеля, немного масла и специи.

Средняя цена курицы на декабрь — 240–250 рублей за килограмм, поэтому тушка весом 1,6 кг уже составляет основную долю затрат. Картофель остаётся доступным — 96 рублей за килограмм, что делает гарнир экономичным.

Суммарная стоимость блюда — около 497 рублей.

Бутерброды со шпротами

На закуску берут 2 банки шпрот по 160 г, около 400 г чёрного хлеба и немного сливочного масла или плавленого сыра — по вкусу.

Шпроты стоят в среднем 110 рублей за банку, хлеб остаётся доступным, а масло используется в символических количествах.

В итоге порция закуски на 4 человека обходится примерно в 284 рубля.

Фруктовая тарелка

Классический набор состоит из 1 кг яблок, 1 кг бананов, 1 кг мандаринов и 1 кг апельсинов.

В декабре яблоки стоят 130–150 рублей за килограмм, бананы — около 145 рублей, мандарины — 100–180 рублей, апельсины — примерно 120–150 рублей. Да, набор получается объёмный, но именно то, что он включает по килограмму каждого вида фруктов, делает его заметной строчкой в праздничном бюджете.

Общая стоимость такой тарелки — около 580 рублей.

Сколько стоит собрать весь стол

Если собрать все блюда вместе, становится очевидно: новогодний стол в 2025 году подорожал, но неравномерно. Дороже всего оказались позиции с рыбой и мясными компонентами — сельдь, курица, качественные рыбные консервы. Именно они стали главными драйверами роста, что подтверждается данными регулярного мониторинга розничных цен в декабре.

Овощная группа при этом остаётся относительно стабильной: картофель (несмотря даже на его ощутимое подорожание в этом году), морковь, свёкла и лук по-прежнему позволяют удерживать стоимость салатов вроде винегрета или оливье в рамках разумного бюджета, а некоторые блюда и вовсе остаются символически недорогими.

Если сложить ориентировочную стоимость всех традиционных праздничных блюд — от оливье до фруктовой тарелки, — семья из четырёх человек в среднем потратит около 3000-4000 рублей, не включая напитки. Алкоголь и сладкое — самостоятельная статья расходов, которая при желании может удвоить чек, особенно если выбирать подарочные наборы, шампанское из среднего сегмента и кондитерские изделия к праздничному столу.

Если ждете гостей, то смело надо эту сумму умножить на два.

Однако даже с учётом подорожания отдельных продуктов новогоднее меню всё ещё можно адаптировать под любой бюджет — за счёт выбора более доступных марок, сокращения объёма горячего или замены части ингредиентов. Главное — начинать закупки заранее: декабрь традиционно приносит пики спроса, а вместе с ними и рост цен на самые популярные категории.

Новогодний бюджет: стандартный набор салатов без алкоголя и торта обойдется семье, которая ждет гостей, минимум в 8 тысяч рублей