В новогодние праздники хозяйки активно готовят блюда впрок, чтобы не стоять у плиты в первые дни января. Но всегда есть риск, что салат испортится, что будет обидно.
Утренняя подготовка ингредиентов
Овощи и зелень нужно тщательно промыть, чтобы на них не осталось никаких бактерий, которые могут быстрее испортить блюдо.
Никакие ингредиенты заранее не солить, соус не добавлять. Из-за соли овощи дадут лишнюю влагу, а из-за майонезного соуса — раскиснут.
Правила хранения салата в холодильнике
- Используйте стеклянные или пластиковые контейнеры с крышкой, чтобы избежать впитывания запахов и высыхания. Контейнеры также заранее помойте и вытрите насухо.
- Не утрамбовывайте ингредиенты плотно, дайте им немного пространства, чтобы воздух циркулировал внутри контейнера.
- Всегда храните салаты в холодильнике при температуре до +5°C.
- Салат лучше всего положить на нижнюю полку холодильника, там температура наиболее стабильна.
- Если контейнеров не хватает, используйте пищевую пленку или фольгу для покрытия сверху, чтобы предотвратить заветривание.
Сохранить свежесть листьев салата
Чтобы листья салата долго оставались свежими, храните их чистыми и сухими в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце и поместив в герметичный пакет или контейнер. Это сохранит влагу и предотвратит увядание.
Способы хранения
- Метод с полотенцем и пакетом:
Листья нужно промыть и очень тщательно высушить. Далее обернуть сухие листья влажным бумажным полотенцем. Положить в пакет с замком-зиппер или контейнер, выпустив лишний воздух, и герметично закрыть.
Хранить в холодильнике, желательно в овощном отделении.
- Метод «букета»:
Если салат с корнем, не мойте, а поставьте его в стакан с небольшим количеством воды срезом вниз.
Накройте листья влажным полотенцем или пакетом и поставьте в холодильник.
- Метод с контейнером и абсорбентом:
На дно контейнера положите бумажное полотенце. Выложите листья в один слой, накрывая каждый слой полотенцем.
В крышку или рядом можно положить кусочек мела, активированный уголь или влажную губку для поглощения влаги.
Как заморозить Оливье и другие салаты
Заморозить можно заготовки для салатов (отварные овощи, мясо, горошек) в отдельных пакетах, но не готовый салат с майонезом — заправка расслоится.
Процесс заморозки:
- Подготовьте ингредиенты: отварите, остудите и нарежьте овощи, мясо, колбасу. Свежие огурцы и зелень лучше не замораживать с отварными, чтобы не было лишней влаги.
- Разделите: разложите по разным пакетам или контейнерам: картофель, морковь, горошек, мясо, яйца (отдельно).
- Упакуйте: разровняйте продукты тонким слоем для быстрой заморозки. Выпустите воздух и плотно закройте.
- Заморозьте: после этого сразу отправьте в морозилку. Подпишите пакеты.
- Разморозка: размораживайте в холодильнике, лучше — за день праздника, чтобы овощи не «потекли».
- Избегайте повторной заморозки: замораживать продукты можно только один раз.
Срок хранения новогодних блюд по Роспотребнадзору
Оливье: срок хранения не более 12 часов. Главная опасность — в большом количестве ингредиентов: когда в блюде смешиваются продукты с разной стойкостью к хранению, бактерии и другие микроорганизмы работают значительно быстрее.
Селедка под шубой — не больше 12 часов. Здесь кроется та же опасность, что и в Оливье. Вместе с тем, стоит учесть, что слабосоленая селедка портится быстрее. И если салат хранить дольше рекомендуемого срока, то отравиться можно, помимо прочего, еще и токсинами рыб.
Холодец — срок хранения 12 часов. Несмотря на то, что доверия к холодцу домашнего приготовления гораздо больше, чем к купленному в магазине, риск отравиться все равно есть. Обычно хозяйки разделывают отваренное мясо вручную, тем самым есть риск занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения.
Жареная или запеченная курица — не более 36 часов.
VK
OK
Telegram
Дзен