Новый год не только в России характеризуется стандартным набором блюд. Свои местные традиционные блюда есть и в других странах, включая дружественные для России. Рассказываем, что можно увидеть на праздничном столе в разных точках мира.
Китай
Традиционным новогодним блюдом Китая является юнь дань юнь цай — деликатес из китайского брокколи и солёных яичных желтков. Название блюда буквально означает «удача и деньги», отражая желание привлечь успех и богатство в дом в наступающем году.
Ингредиенты:
- Китайский брокколи (или обычная капуста брокколи) — 500 г
- Желток солёного утиного яйца — 4 шт.
- Куриное филе — 200 г
- Икра сельди (солёная) — 1 ст. ложка
- Темпе (соевый продукт) — 100 г
- Имбирь свежий — 10 г
- Кунжутное масло — 1 ст. ложка
- Соус устричный — 1 ст. ложка
- Соевый соус светлый — 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
- Белый виноградный уксус — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Вода — 100 мл
- Оливковое масло — для жарки
Приготовление:
Отделите белки от желтков солёных яиц. Белки выбросьте, желтки сохраните.
Куриное филе нарежьте тонкими полосами и замаринуйте в кукурузном крахмале и белом уксусе на 15 минут.
Темпе нарежьте мелкими кубиками.
Далее на сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте имбирь до золотистого цвета.
Добавьте курицу и обжарьте до появления корочки, затем добавьте кубики темпе и обжаривайте ещё минуту.
Введите икру сельди и прожарьте ещё одну минуту.
Быстро перемешайте, пока смесь не начнёт сгущаться.
После этого сложите готовые соцветия брокколи на сервировочную тарелку.
Поверх брокколи выложите приготовленную смесь из курицы, темпе и желтков.
Полейте сверху кунжутным маслом.
Бразилия
Традиционным новогодним блюдом Бразилии считается фейжоада. Это сытное блюдо готовится из чёрной фасоли, свинины, ветчины, копчёных свиных колбасок и специй.
Ингредиенты:
- Чёрная фасоль — 500 г
- Копчёная свиная рулька — 500 г
- Свинина солонина — 300 г
- Ветчина — 200 г
- Колбаса чоризо — 200 г
- Куриное бедро — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 большая луковица
- Чеснок — 4 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Горячая вода — около 2 литров
- Капуста белокочанная — половина среднего кочана
- Жареный фаршованный батат (батата-фри) — по желанию
- Апельсины — 2 штуки
- Фаршированные оливки — по желанию
Приготовление:
Первым этапом нужно замочить черную фасоль на ночь в холодной воде, затем промыть.
Солонину замочить в холодной воде минимум на 3 часа, регулярно меняя воду каждые 30 минут.
Далее рульку поместить в кастрюлю и варить около 30 минут, затем добавить туда же копченую свинину и ветчину, продолжая готовить на слабом огне еще около 1 часа.
Через час ввести в кастрюлю все виды мяса, кроме куриного бедра, и варить еще около 1 часа. За 20 минут до окончания добавить куриное бедро, проварить до полной готовности.
Готовый суп процедить через сито, вернуть обратно в кастрюлю и перемешать.
Перед подачей посыпать блюдо свежемолотым черным перцем и подать горячим с гарниром из капусты и дольками свежего апельсина. Дополнительно можно предложить жареного батата и фаршированных оливок.
ЮАР
Традиционным новогодним блюдом в ЮАР является боботи — пряное блюдо из мясного фарша с добавлением восточных специй и яйца, запечённое в духовке.
Ингредиенты:
- Мясной фарш (говядина/свинина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Яйцо — 2 шт.
- Молоко — ½ стакана
- Сухари панировочные — ¼ стакана
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 50 г
- Гвоздика молотой — щепотка
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Шафран — щепотка
- Красный перец (острый) — по вкусу
- Имбирь молотый — небольшая щепотка
- Сахарный песок — 1 чайная ложка
- Бобы нут (замоченные на ночь) — 1 стакан
- Ароматизированный белый рис — 2 стакана (для подачи)
Приготовление:
Обжарьте мелко нарезанный лук в масле до золотистой корочки. Добавьте в сковороду фарш и специи (гвоздику, кориандр, шафран, имбирь, сахар, красный перец). Хорошо перемешайте и продолжайте жарить до готовности фарша.
Смешайте яйцо с молоком и лимонным соком, смесь взбейте вилкой до однородности.
Далее нужно высыпать сухари в тарелку, смочить их яйцом и молоком, дать постоять 5 минут.
Затем соедините фарш с влажными сухарями и хорошо перемешайте руками.
Форму для запекания смажьте маслом и переложите туда получившуюся массу.
Во время запекания дважды полейте запеканку смесью молока и яиц.
Подавайте боботи теплым с белым ароматизированным рисом и традиционным южноафриканским фруктовым чатни или сладким мармеладом.
Саудовская Аравия
Одним из традиционных блюд, которое часто встречается на праздничных столах в Саудовской Аравии, является Кебса аль-хиляль — ароматный рис с бараниной, специями и орехами. Оно отлично подходит для торжественных мероприятий, включая встречи Нового года.
Ингредиенты:
- Баранина (лучше всего грудинка или лопатка) — 1 кг
- Длиннозерный рис басмати — 1 кг
- Лук репчатый — 2 большие луковицы
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Орехи (миндаль, фисташки) — 100 г
- Растительное масло — 100 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Специи: кардамон, гвоздика, мускатный орех, шафран, корица, розовая вода, паприка, кумин (зира).
- Изюм или курага — 100 г
- Листья лайма (лимонеллы) — опционально
- Сок лимона — 1 ст. ложка
- Вода кипяченая — 2 литра
Приготовление:
Кусок баранины обжарьте в большом количестве растительного масла до образования хрустящей корочки.
Положите обжаренное мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите около часа, снимая пену.
Мелко нарубленный лук и раздавленные зубчики чеснока пассеруйте на смеси растительного и сливочного масел до золотистого цвета.
Добавьте специи: кардамон, корицу, зиру, гвоздику, паприку, порошок мускатного ореха и щепотку шафрана. Перемешайте.
Незадолго до готовности добавьте размоченные орехи и сухофрукты, а также ложку сока лимона и немного розовой воды для аромата.
Подавайте блюдо сразу же после приготовления, украсив остатками обжаренных орехов и фруктов.
ОАЭ
Одно из традиционных новогодних блюд Объединённых Арабских Эмиратов — машбуса — своеобразный арабский вариант плова с добавлением кисломолочных продуктов и топлёного масла. Машбуса пользуется популярностью на семейных праздниках и особых событиях, включая встречу Нового года.
Ингредиенты:
- Баранина (лопатка или голень) — 1 кг
- Басмати рис — 1 кг
- Топлёное масло (или обычное сливочное) — 100 г
- Йогурт натуральный (без добавок) — 1 литр
- Лук репчатый — 3 средних луковицы
- Чеснок — 6 крупных зубчиков
- Кардамон зелёный (целый) — 5-6 штук
- Семена кумина (зиры) — 1 ст. ложка
- Коричневый сахар — 1 ст. ложка
- Куркума — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Курага или изюм — 100 г
- Миндаль очищенный — 100 г
- Розовая вода — 1 ч. ложка (необязательно)
Приготовления:
Мясо крупно нарезать.
Нагреть топлёное масло в большой толстодонной посуде, обжарить баранину до появления золотисто-коричневой корочки. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжаривать до прозрачности лука.
Рис хорошо промыть и осторожно добавить в кастрюлю с готовым мясом и залить кипятком. Довести до кипения, убавить огонь и тушить до испарения жидкости, осторожно помешивая деревянной ложкой снизу вверх.
Сверху блюдо можно украсить подрумяненным миндалём и нарезанными сухофруктами, а также сбрызнуть розовой водой непосредственно перед подачей.
Таиланд
Новогодняя кухня Таиланда отличается яркими цветами и разнообразием вкусов. Одним из наиболее популярных блюд на тайском столе в канун Нового года является Том Ям Гуанг — знаменитый тайский суп с креветками, кокосовым молоком и богатым набором специй.
Ингредиенты:
- Креветки королевские (средние) — 500 г
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Рыбий соус (нам пла) — 3 ст. ложки
- Лаймовый сок — 2 ст. ложки
- Паста Том Ям — 2 ст. ложки
- Стручковый перец чили — 1 маленький стручок
- Свежий корень имбиря — кусочек длиной около 5 см
- Белые шампиньоны — 200 г
- Маленькие помидоры черри — 100 г
- Листья каффир-лайма — 3 листа
- Чайные цветы (Bunga Telang) — 10 цветков (можно заменить листьями базилика)
- Сладкий болгарский перец (желтый или оранжевый) — 1 средний плод
- Кинза (листья и стебли) — по вкусу
- Водоросли вакамэ — горсть (по желанию)
Приготовление:
Очистите креветки, оставляя хвостики. Удалите жилку вдоль спины каждой креветки. Порежьте сладкий перец полосками толщиной около 5 мм. Тонко натрите свежий имбирь.
Грибы помойте и разрежьте пополам. Листья каффир-лайма порвите вручную на небольшие кусочки.
Погрузите в кастрюлю очищенные креветки, грибы, помидоры черри и сладкий перец.
Варите на минимальном огне около 5 минут, пока креветки не приобретут розово-белый цвет.
При подаче посыпьте щедрой порцией листьев кинзы и водорослями вакамэ (если используете).
Белоруссия
Белорусская кухня славится своей простотой и уютностью. Одно из любимых национальных блюд Беларуси, которое часто появляется на новогоднем столе, — это картофельная бабка. Этот сытный пирог с начинкой из картошки и сала.
Ингредиенты:
- Картошка — 1 кг
- Свежее сало (бекон) — 200 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Сыр твердый (белорусский сыр) — 100 г
- Мука пшеничная — 2 столовые ложки
- Сметана жирная — 100 г
- Яйцо сырое — 1 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Масло подсолнечное — для смазывания формы
Приготовление:
Почистить и натереть на крупной терке картофель. Немедленно присолить и выжать лишний крахмалистый сок, иначе картофель быстро почернеет.
Натереть на мелкой терке твердый сыр и смешать с картофелем.
Лук почистить и мелко нашинковать, обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета и слегка подсушить. Потом отправить лук в общую массу.
Добавить муку, сметану и сырое яйцо, всё тщательно перемешать. Масса должна стать гладкой и липкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 40-50 минут, пока верхушка не начнет приобретать красивый золотистый цвет.
Узбекистан и Таджикистан
Традиционным новогодним блюдом в Узбекистане является узбекский плов, известный своим насыщенным вкусом и особой техникой приготовления.
Ингредиенты:
- Рис девзира (ферганский сорт) — 1 кг
- Баранина (лопаточная часть или ребрышки) — 1 кг
- Морковь красная крупная — 1 кг
- Лук репчатый крупный — 3-4 шт.
- Чеснок целый головкой — 1 шт.
- Нут сухой (предпочтительно жёлтого цвета) — 150 г
- Барбарис — 1 ст. ложка
- Зира (семена кунжута) — 1 ст. ложка
- Паприка или смесь острых специй — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 200 мл (подсолнечное или хлопковое)
- Жёлтая тыква (по желанию) — 200 г
Приготовление:
Нут предварительно замочите на ночь. Замочите рис в теплой воде на 1-2 часа.
Морковь очистите и нарежьте крупными полукружьями (толщина примерно 0,5 см).
Лук нарежьте толстыми полукольцами.
Мясо нарежьте большими кусками (примерно 3×3 см).
Добавьте лук и продолжайте жарить до карамельного цвета.
Далее туда же отправьте морковь и продолжайте жарить, периодически помешивая.
Головку чеснока очистите от верхней шелухи и опустите в казан целиком.
Доведите до кипения смесь, уменьшите огонь и оставьте готовиться еще примерно на 30 минут.
По истечении времени проверьте мясо на мягкость. Если все готово, увеличьте огонь и вскипятите зирвак.
Засыпьте рис ровным слоем поверх зирвака. Равномерно распределите замоченный нут и барбарис.
Легонько утрамбуйте рис шумовкой и аккуратно залейте кипятком ровно столько, чтобы вода едва прикрывала поверхность риса. Закройте плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума. Оставьте плов доходить примерно на 30-40 минут, пока вся вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
В Таджикистане традиционным новогодним блюдом является озмури — десерт из инжира, грецкого ореха и мёда. Озмури — старинное народное лакомство, которым украшают праздничный стол, ведь инжир и орехи издревле считались символом изобилия и хорошего урожая.
Ингредиенты:
- Инжир сушёный — 500 г
- Грецкие орехи — 300 г
- Мед — 100 г
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — по вкусу
Приготовление:
Возьмите сушёный инжир и замочите его в тёплой воде на 15-20 минут, чтобы он стал мягким. Просушите инжир, аккуратно удалите косточки и нарежьте маленькими кусочками.
Растворите сахар в небольшом количестве воды и варите сироп на слабом огне до полного растворения сахара. Добавьте ванильный сахар и мёд, продолжайте нагревать, помешивая, пока смесь не станет тягучей и блестящей.
Далее в большой миске соедините нарезанный инжир и измельчённые орехи. Медленно вводите тёплый сахарный сироп с мёдом, тщательно перемешивая, чтобы получилась вязкая масса.
Получившиеся изделия выложите на плоскую тарелку или доску и охладите в холодильнике хотя бы 30 минут. Храните озмури в закрытой ёмкости, желательно в холодном месте, чтобы сохранился приятный вкус и аромат.
Иран
Традиционным новогодним блюдом Ирана является Аш-э реште — сытный и ароматный суп с вермишелью, шпинатом и другими полезными ингредиентами. Считается, что эта еда приносит удачу и здоровье в Новом году.
Ингредиенты:
- Вермишель — 150 г
- Шпинат свежий — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь средняя — 2 шт.
- Чечевица красная — 100 г
- Нут — 100 г
- Тыквенные семечки — 50 г
- Хрустящие сухарики (персидские «Хаст») — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Чабрец свежий или сушеный — 1 ст. ложка
- Куркума — 1 ч. ложка
- Соль и перец — по вкусу
- Вода — 2 литра
Приготовление:
Замочите нут на ночь в холодной воде.
Промойте шпинат и нарежьте крупно.
Вскипятите воду, бросьте туда вермишель и варите до готовности (около 7-10 мин.).
Процедите и отложите.
Обжарьте нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте еще 5 минут.
Присоедините к ним чечевицу и нут, тушите 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте шпинат, специи (чабрец, куркуму, соль, перец) и залейте горячей водой.
За 5 минут до конца варки добавьте отваренную вермишель.
Готовый суп подавайте горячим, посыпав сверху поджаренными тыквенными семечками и хрустящими хлебными крошками.
VK
OK
Telegram
Дзен