Главные причины взрывания банок

Фото: pxhere

• Стерильность

Первая и ключевая причина — нарушение или несоблюдение стерильности. Когда в банке случайно остаются бактерии, они продолжают питаться овощами и фруктами, в процессе выделяя углекислый газ. Этот газ постепенно накапливается в емкости и вместе с активным брожением сначала приводит к помутнению рассола, а затем и к взрыву крышки.

Выжить в процессе термической обработки бактериям удается из-за, как правило, плохой стерилизации банок. Чистота и полная стерильность играет самую важную роль в приготовлении зимней консервации. Если плохо вымыть тару, в ней обязательно сохраняться вредные микроорганизмы и результат их деятельности рано или поздно даст о себе знать.

• Герметичность

• Грязные овощи и фрукты

Нередко причиной взрыва и помутнения рассола становятся грязные овощи и фрукты. Если их плохо вымыть – в тару они отправляются вместе с бактериями. Также ни в коем случае нельзя класть в стеклянные емкости порченные ягоды. Процесс уже запущен и будет продолжаться, что непременно приведет к брожению и порче заготовок. Перед тем, как делать зимнюю заготовку, тщательно вымывайте плоды, зелень обдавайте кипятком, в нем же пробланшируйте фрукты и овощи, чтобы удалить из них пузырьки воздуха.

• Термическая обработка

Также не все учитывают, что трехлитровые банки нуждаются в большем времени стерилизации, чем емкости объемом 0,5 и 1 литра. На паровой бане при температуре 60 градусов достаточно часа. При повышении нагрева время сокращается.

• Эксперименты

Несоблюдение рецепта — еще одна причина, по которой взрываются банки. При консервировании овощей очень важно придерживаться правильных пропорций уксуса, лимонной кислоты и соли. Вредные микроорганизмы не выживают в кислой среде, но если уксуса будет слишком мало, то в разы возрастает риск возникновения брожения и взрыва крышки. А оставаясь в вакууме бактерии начинают выделять токсические вещества, которые могут сильно навредить здоровью человека.

• Хранение

Свод правил для каждой хозяйки

Фото: Мойка78

Чтобы было понятно, как избежать порчи консервов и взрыва банок рассмотрим правила в соответствующей последовательности:

• Важно не забывать доливать каждую банку рассолом до самых краев, чтобы исключить попадание воздуха.
• Лучше всего использовать проверенные рецепты. Желательно те, что были испробованы лично. Не просто так у каждой хозяйки соленья имеют очень разный вкус.
• Не бояться потратить лишнее время на стерилизацию посуды и еды. Это исключит ошибку и возможное вздутие уже закатанной банки.
• Выбирать овощи и фрукты нужно с особой тщательностью. Внимание обращается на сорт, внешний вид и свежесть.
• Обязательно обдавайте фрукты и овощи кипятком.

Достоинств у такого метода много, но есть и несколько недостатков. К примеру, ошибки в консервации приведут к тому, что банка «вздуется», а продукты и время на их переработку будут потрачены зря. Но еще важнее, что ошибки при консервации могут стоить человеку жизни, если продукт станет источником заражения ботулизмом.

Мойка78 собрала главные ошибки, которые нельзя допускать, закатывая помидоры, огурцы, салаты и прочие соленья на зиму.

Ошибка №1. Взять продукт с изъяном

Перед тем, как приступить к консервированию, нужно тщательно перебрать продукты – на них не должно быть ни гнили, ни даже малейших следов порчи. Не стоит брать мятые овощи и фрукты. Исключение можно сделать только для варенья – и то, если повреждения свежие и еще не успели привести к порче.

Ошибка №2. Плохо отмыть ингредиенты

Любой продукт перед консервацией нужно как следует помыть в нескольких водах, сполоснуть под проточной водой и даже ошпарить кипятком перед тем, как закладывать в банки. Это также касается зелени, лаврового листа, чеснока и прочих добавок.

Ошибка №3. Изменить рецептуру

Ошибка №4. Поспешить со стерилизацией

На пару, в микроволновой печи, в духовке – стерилизовать тщательно помытые банки можно разным способами, главное, не спешить – за одну или две минуты целей, которые стоят перед данным процессом, просто невозможно достичь. А значит, часть бактерий останется в банке и начет размножаться в консерве.

Ошибка №5. Наложить продукт «под завязку»

Оставляйте небольшую прослойку воздуха под крышкой. Фото: Мойка 78

Попытка налить маринад или наложить салат в банку по самую крышку считается ошибкой – воздушная прослойка минимум в 1 см поможет уберечь продукты от окисления при соприкосновении с крышкой и компенсировать расширение и сжатие продукта при погрешностях температуры хранения.

Ошибка № 6. Использовать старые крышки

Чаще всего соблазн повторного использования возникает с закручивающимися винтовыми крышками, которые выглядят как многоразовые (и стоят соответственно). Однако очень редко удается после открытия банки сохранить крышку в первозданном виде – обычно она так или иначе деформируется. А значит, при повторном использовании не сможет обеспечить необходимую герметичность продукту.

Ошибка № 7. Сразу убрать банки на хранение

Во многих рецептах предусмотрено укутывать банки после закупоривания в теплое одеяло, предварительно перевернув из кверху дном. Это не только обеспечивает дополнительную стерилизацию, но и позволяет убедиться, что банка закрыта герметично. После полного остывания надавите на центр крышки – он должен быть втянут.

И повертите банку вверх-вниз — из-под крышки не должна сочиться жидкость.

По данным компании NTech в топ-три овощной консервации традиционно входят горошек, кукуруза и маринованные огурцы. Существенную долю также занимают кабачковая икра и корнишоны. Но и в этих категориях потребители постоянно ищут новые продукты и нетривиальные вкусы и рецепты.

““6 СОТОК” — это бренд, который не только знает всё про традиционные рецепты консервации, но и марка, которой интересны новые идеи и вкусы. Мы хотим показать людям, что маринованные огурчики и другие привычные закуски могут быть по-новому вкусными и актуальными. А для их употребления есть много интересных способов в контексте современных гастро-трендов”, — отметили в пресс-службе бренда “6 СОТОК”.

Исходя из собственной аналитики и востребованности консервированных овощей на российском рынка брендом “6 СОТОК” были созданы новые продукты, которые наверняка смогут порадовать любителей консервированных овощей.

Новинки от “6 СОТОК” можно будет попробовать в рамках дегустаций на “Жарить фест” в Петербурге 6-7 июля, в Новосибирске на фестивале “В Сибири есть!” 13-14 июля и в Ярославле на “Пире на Волге” 24-25 августа.

6 и 7 июля в зоне бренда “6 СОТОК” дегустации новых продуктов начнутся в 13:00.

Реклама. Заказчик ООО «Круз»

Речь идет в первую очередь о США, ЕС и Норвегии. Об этом сообщается на сайте министерства экономического развития России.

В релизе министерства отмечается, что отечественных мощностей достаточно, чтобы обеспечить страну в таком виде продукции.

«Российские компании получат возможность для увеличения объемов производства, расширения ассортимента и увеличения числа рабочих мест»,

Ранее Мойка78 сообщала, что Россельхознадзор попросил Армению остановить поставки молочной продукции в РФ.

По данным ОФД «Такском», с 21 сентября по 5 октября продажи сухпайка увеличились на 81%, а тушенки — на 34%. Одновременно с этим в России наблюдается снижение спроса на лапшу и консервы — их продажи упали на 19% и 27% соответственно, пишет RT.

Ранее Мойка78 сообщала, что Смольный направит 600 млн рублей на закупку амуниции для добровольцев и мобилизованных.

Врач добавила, что ботулотоксин попадает с едой в кишечник, вызывая у человека рвоту, диарею или запор, схваткообразные боли в животе. Кроме того, при отравлении ботулизмом появляется двоение в глазах, страдает нервная система, человеку становится сложно жевать и глотать. Нужно сразу же позвонить в скорую и передать медикам банку, в которой были консервы.

Кашух рекомендует приобретать консервы только у проверенных производителей и избегать покупки заготовок «с рук». Если вы готовите консервы самостоятельно, нужно строго придерживаться технологии процесса.

Ранее Мойка78 сообщала, о вреде употребления консервов. Основная проблема консервированных продуктов — это большое количество соли, которая может привести к отечности. Помимо этого, в консервах содержится бензоат натрия.

В консервах промышленного производства могут содержаться бензоат натрия, который является небезопасной добавкой. Большое количество этого вещества может вызвать развития злокачественных опухолей. Врач-диетолог Елена Соломатина в эфире радио Sputnik предупредила, что нужно следить за количеством потребляемых консервов.

«Досталось» и домашним заготовкам. Из-за большого количества соли эти продукты могут вызвать повышение давления и даже гипертонический кризис. Соль, задерживая воду в организме, также способна провоцировать отёки.

Ранее Мойка78 сообщала, что диетологи не рекомендуют пропускать завтрак при похудении. Плотный приём пищи утром позволит избежать постоянных перекусов,  а набравшиеся калории можно успеть сжечь до ночи.

Ежегодно от ботулизма страдает порядка 200 человек. «Пищевая» болезнь является тяжелой и потенциально смертельной для человека.

Как сообщают в Роспотребнадзоре, возбудителем ботулизма является грамположительная палочка Clostridium botulinum. На инфекцию не действует даже высокая температура, она способна выдерживать кипячение в течение 2–5 часов. Для ее развития необходима среда без кислорода. Поэтому в герметично закрытых консервах споры находят благоприятные условия для выживания и выработки ботулотоксина — ядовитого токсина, вызывающего отравление. Угрозу в этой связи представляют всеми любимые продукты домашнего консервирования.

В Instagram-аккаунте ведомства подробно рассказали, как обезопасить себя от заболевания:

• нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках;
• то же самое касается продуктов домашнего копчения – рыбы и крупных окороков. Особенно опасен толстолобик и другие виды рыбы, обитающие в придонных слоях воды;
• не рекомендуется готовить в домашних условиях консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы и укропа. Данные продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма;
• нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили;
• ни в коем случае не есть консервы из вздувшихся, подозрительных банок.

Важно соблюдать общепринятую технологию приготовления: не уменьшать количество соли и уксуса, а также не сокращать время тепловой обработки.

Роспотребнадзор напомнил, что хранить домашние консервы можно только в холодильнике или погребе, перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, следует подвергнуть температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.

Ранее Мойка78 рассказывала, как не разориться на сборах ребенка в школу.

В результате ввоз консервов запретили, оформлен акт о возврате партии. Продукция предназначалась для московской компании, занимающейся переработкой и оптовой торговлей продуктами питания.

Несколько дней назад в Россию из Белоруссии не пустили около 20 тонн яблок. Проблема заключалась в перевесе.

Ежегодно от болезни страдает 200 человек. За 2020 год выявлено 60 случаев заболевания, из которых каждое десятое закончилось смертельным исходом.

Чтобы обезопасить себя, в службе рекомендуют хранить домашние консервы в холодильнике или погребе.

Перед тем, как их употребить в пищу, следует подвергнуть их температурной обработке в течение 20 минут.

Ранее «Мойка 78» сообщала, что названы производители, выдающие спред за сливочное масло в Петербурге.

Как уточняется в пресс-службе, большинство привозного продукта, который был отобран в магазинах в районе 50 рублей, показал несоответствие по основным характеристикам. Стоит отметить, что среди восьми представителей, который не прошли отбор, все же есть и победители.

Ранее «Мойка78» рассказывала, что в Петербург не пропустили семь тонн кильки из Калининграда.

Речь идет о рыбных консервах, которые входили в состав этих наборов. Многие обратили внимание на качество и срок годности консервов. Как позднее стало известно со слов Комитета государственного финансового контроля Санкт-Петербурга, поставщиком этой продукции выступила компания ООО «Морские традиции», которая находится в Подмосковье.

Внутри консервов от этого производителя вместо заявленной сайры обнаружили сельдь, что не понравилось горожанам.

Через некоторое время в социальных сетях появился ролик, на которой хорошо видно: этикетка с надписью «Сайра» наклеена на банку поверх какой-то другой.

После этих сигналов власти города приостановили выдачу наборов в указанном районе и начали проверку. Ее результаты показали: скорей всего, имела места быть подмена продукции фальсификатом. Сейчас наборы снова выдают, но предварительно у консервов проверяют маркировку. Подозрительные баночки уже успели изъять и заменить.

Скандал с просроченными консервами в детских наборах разгорелся 4 июня. Жители Кронштадта писали, что под видом сайры в банках оказалась «бурда с запахом сельди и откуда-то взявшейся икрой».

Если фальсификация подтвердится, к ООО «Соцпит», которое было поставщиком продуктов, применят меры согласно закону «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг». Фирме может грозить штраф или включение в реестр недобросовестных поставщиков.

«Мойка78» неоднократно писала, что выдача продуктовых наборов в Петербурге не проходит гладко.

Так, ранее родители уже жаловались на их состав. Впрочем, в мае даже не все могли получить продуктовые наборы – родители ежедневно пытались выяснить этот вопрос в районных администрациях и комитете по образованию, но чиновники разводили руками, ссылаясь на отсутствие распоряжения.

После нашего материала ситуация сдвинулась с мертвой точки. Губернатор Петербурга Александр Беглов поручил «работать в две смены», но выдать продуктовые наборы. Однако даже после этого чиновники не сразу получили представление о сроках выдачи наборов и их составов.

В июне с выдачей наборов также не все пошло ладно: на задержку «Мойке78» уже пожаловались родители детсадовцев. Те, кто продукты в июне все же получил, обратил внимание на состав наборов. Некоторых петербуржцев удивило в них молоко, которое приехало из Мордовии.

По данным ведомства, передачка от молодого человека предназначалась для брата, который отбывает наказание в СИЗО.

«В отношении мужчины решается вопрос о привлечении его к административной ответственности. Проводится проверка»,

Ранее «Мойка78» писала, что в СИЗО под Выборгом поймали курьера с брикетом наркотиков.

В ведомстве добавили, что содержимое банки следует переложить в емкость из пищевого пластика или стекла. Изготовленные из рыбы в собственном соку консервы, где в составе только специи, рыба и соль, Роспотребнадзор назвал оптимальным выбором.

Лучшими условиями для хранения рыбных консервов, как уточнили эксперты, будут от 0 до 15-20 градусов в сухом прохладном месте и относительная влажность воздуха не выше 75%.

Как сообщается на сайте ведомства, первое, на что надо обратить внимание, — маркировка. Она должна содержать сведения о наименовании продукции, наименовании и месте нахождения изготовителя, дате производства, сроке годности, условиях хранения, составе продукции, пищевой ценности, массе нетто.

Признаком некачественной продукции может быть не только отсутствие маркировки, но также повреждения на упаковке, ржавчина и черные пятна на банке.

В исследовании участвовали консервы  «Доброфлот», «5 морей», «Вкусные консервы», «Дальморепродукт» и «Преображение». Все протестированные образцы признаны безопасными для здоровья. В них почти отсутствую токсичные элементы, проверенные консервы стерильны.

Рекомендовать к покупке эксперты могут три торговые марки. Лучшим по показателям признан «Дальморепродукт». Следом за ним идут «Доброфлот» и «5 морей».

Ранее «Росконтроль» назвал лучшие шоколадные конфеты.

В 2018 году Роспотребнадзор проверил 187 предприятий, которые производят рыбные консервы. Только одна проба оказалась проблемной. Об этом сообщили в Управлении Роспотребнадзора по Петербургу. 

Сотрудники надзорного ведомства исследовали 172 пробы продукции, включая 11 проб иностранного производства.  Только в одной пробе оказалось несоответствие по  физико-химическим показателям.  Виновников оштрафовали на более 1 млн рублей.

Роспотребнадзор напоминает, что на этикетке любых консервов должны быть указаны состав, дата изготовления и срок годности, а также информация о подтверждении соответствия.

Ранее «Мойка78» писала, что Росконтроль исследовал 27 брендов сливочного масла и внес 17 товаров в черный список. Только шесть товаров были признаны качественными, а еще 14 получили замечания.  Товары были проверены по 46 показателям качества и безопасности. 

В Санкт-Петербурге проверили рыбные консервы.  Как сообщили в пресс-службе петербургской организации потребителей «Общественный контроль», из всех рыбных консервов, продающихся в городе на Неве, 70% не соответствуют нормам ГОСТа.

При этом отмечается, что количество хороших рыбных консервов в Северной столице увеличилось. В 2016 году проверки выявили, что 80% проверенных банок не соответствовали нормам.

После
инцидента в Республике Саха Роспотребнадзор
по городу Санкт-Петербургу организовал
проверку рыбных консервов «Производственной
компании Пищевик».
Оказалось, что опасения по поводу
качества продукта были не напрасны.

Эксперты
произвели отбор проб готовой продукции,
сырья, упаковки и воды из централизованного
источника водоснабжения.

Деятельность
«Производственной
компании Пищевик»
временно
приостановлена.

Ранее
«Мойка78» писала о том, что
Роспотребнадзор оштрафовал московские
McDonald’s на 5,5 млн.