варенье - Мойка78.ру Новости СПб

Пастилу и варенье назвали сомнительной заменой конфетам

Роксана Теркина — Tue, 16 Jan 2024 09:30:22 +0000

Доктор Зухра Павлова объяснила, почему пастила и варенье являются сомнительной заменой тортам и конфетам.

По ее словам, если состав продукта натуральный, то и польза от него огромна. Она отметила, что зачастую это так, но не в случае с пастилой и вареньем.

Их главный минус — огромное количество сахара. Помимо обычного рафинада, туда добавляют фруктозу, которая разжигает аппетит. Ее переизбыток приводит к жировому перерождению печени, увеличивает риск подагры, повышает газообразование.

Отмечается, что эффект «надутого» живота может возникать именно из-за фруктов и ягод. Как объяснила доктор, человек может даже не заметить, как съест целый рулон пастилы, поскольку фруктоза блокирует рецепторы насыщения.

По словам Павловой, калорийность таких продуктов огромна, поэтому они не рекомендуются людям с ожирением и диабетом.

С питательными веществами и витаминами все тоже не так просто, добавила она, объяснив, что чем длительнее термическая обработка ягод и фруктов, тем меньше их ценность. Также в варенье может присутствовать потенциально опасный канцероген оксиметилфурфурол. Он образуется в результате разложения сахара от высокой температуры и длительного хранения.

Как отметила специалист, чем дольше банки стоят на полках, тем выше концентрация канцерогена, а частое употребление варенья приводит к развитию гастрита и болезням печени.

Пастила в основном состоит из фруктово-ягодного пюре и яичного желтка. Но в некоторых случаях в нее добавляют сахар, ароматизаторы, красители и различные стабилизаторы. Какие-то безвредны, а другие лучше не употреблять в большом количестве.

При этом Павлова отметила, что в правильно приготовленном домашнем варенье много клетчатки, железа, магния и витаминов.

Так, по ее словам, малиновое имеет противовоспалительный эффект, айвовое улучшает пищеварение, а варенье из грецкого ореха налаживает кровоснабжение мозга. Пастила также богата клетчаткой, органическими кислотами, йодом, цинком.

Доктор подчеркнула, что употребляя лакомства на постоянной основе, человек в любом случае НЕ сможет восполнить нехватку полезных веществ в организме, поскольку вред будет превышать пользу.

Поэтому она порекомендовала есть ягоды и фрукты в свежем виде в сезон и в замороженном и сушеном в другое время.

The post Пастилу и варенье назвали сомнительной заменой конфетам first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Как пенсионеру уберечь от порчи домашние закрутки и сушку: 5 проверенных методов

Екатерина Майер — Fri, 08 Sep 2023 10:47:53 +0000

У каждой хозяйки есть собственная хитрость, как сделать так, чтобы банки с соленьями не мутнели, с компотами – не «взрывались», а с вареньем — не покрывались изнутри плесенью. А также, как хранить сушеные фрукты, грибы и зелень, которые зимой станут бесплатным витаминным подспорьем.

Мойка78 собрала самые простые, проверенные временем и эффективные способы сделать так, чтобы домашние заготовки хранились без проблем (а содержимое банок не портилось даже в кладовке или на лоджии при комнатной температуре).

Добавляйте в закрутки аспирин

Почему мутнеют огурцы в банках, хотя овощи и банки были чистыми? Это самый популярный запрос на просторах интернета. Ответ очень прост — потому что хозяйка не доложила в банку с огурцами кислоты (в этом овоще, в отличие от помидор, ее практически нет).

На одну литровую банку тщательно вымытых огурцов нужно положить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или столько же уксусной эссенции. Если закатывать огурцы в трехлитровых банках, можно добавить аспирин (ацетилсалициловая кислота) из расчета 500 мг на 3 литра. Столько же аспирина можно положить в банку с компотом, если он сделан из недостаточно кислых фруктов и ягод (персиков, груши). Либо заменить таблетку на 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Посыпайте варенье сахаром

Не жалейте сахар, когда готовите варенье на зиму. Для большинства рецептов соотношение фруктов и сахара берется из расчета 1 к 1. Не обязательно кипятить варенье долго или давать закипеть ему несколько раз (это делается для увеличения густоты и удаления лишней жидкости). Главное — чтобы фрукты хорошо проварились. К примеру, для малины, которая распадается на мелкие фрагменты, хватит и 5 минут после закипания.

А чтобы варенье хранилось долго, его рекомендуется уже в банках посыпать сверху слоем сахара (хватит столовой ложки с горкой). И закрыть не герметичной, а бумажной или тканевой крышкой.

Храните сушеные фрукты в герметичной таре

Сушеные яблоки нужно хранить в закрытой емкости. Фото: pxhere

Яблоки, груши, абрикосы отлично подходят для того, чтобы их высушить — под рассеянным солнцем на улице/балконе или в специальной сушилке. Вот только до зимы они доживают не всегда — в сушке откладывают яйца вредители и заводятся червячки. Поэтому после того, как фрукты будут тщательно просушены, сложите их в сухую чистую банку и закатайте металлической крышкой. В таком виде сухофрукты сохранятся и до следующего лета, и даже дольше.

Стерилизуйте банки и крышки

Простой совет, которым хозяйки иногда пренебрегают из-за отсутствия времени или просто по незнанию. Тщательно вымытые банки нужно обеззаразить тремя способами:

на пару. В продаже есть специальные металлические круги с отверстием в центре, которые кладутся на кастрюлю с кипящей водой. Сверху горлышком вниз ставится банка и оставляется на пару минут. По такой же схеме стерилизуются крышки;
в микроволновке. Налейте на дно банки воды (1-2 см выше дна) и запустите на мощности 700-800 Вт на 2-3 минуты;
в духовке. Поставьте банки в холодную духовку, прогрейте ее до 180 градусов и оставьте банки внутри на 15-20 минут.

Есть еще один способ, который, если верить отзывам, заменяет стерилизацию. Для этого помойте банки с пищевой содой. Приготовьте раствор уксуса (7 ст. ложек эссенции на о,5 литра воды) Уксусный раствор поочередно выливайте в помытые с содой банки, закрывайте крышкой и трясите 15-20 секунд. После этого переливайте раствор уксуса в следующую банку и так до тех пор, пока не закончите со всеми.

Укутывайте банки

Для особо «капризных» заготовок, к примеру, соленых помидор, приготовьте теплое одеяло. После того, как банки герметично закрыты, переверните их крышками вниз и поставьте на одеяло, закутав сверху. Оставьте так до полного остывания. Метод продлит период термической обработки, обеспечив дополнительную стерилизацию. Использовать его можно для любых заготовок, если вы считаете, что им не помешает дополнительная защита.

Ранее Мойка78 сообщала, какие ошибки совершают хозяйки, храня закрутки на зиму на даче.

The post Как пенсионеру уберечь от порчи домашние закрутки и сушку: 5 проверенных методов first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Пять ошибок, которые совершают пенсионеры, храня закрутки на зиму на даче

Екатерина Майер — Wed, 06 Sep 2023 10:57:17 +0000

Урожай, которым обильно одаривает пенсионеров дача, обычно превращается в ароматные варенья и хрустящие соленья здесь же. Надо ли везти десятки банок на зиму в город, или можно приезжать за ними время от времени?

Опытные дачники считают, что хранить банки с домашними заготовками на даче можно — особенно если везти их некуда (размер и условия в квартире не позволяют) или некому (шутка ли, большинство банок весят не меньше килограмма каждая).

Но при этом важно не совершить одну из ошибок, из-за которых все летние труды пойдут насмарку.

Ошибка 1. Хранить на свету

Солнечный свет, который падает в комнату из окон, может нагреть содержание банок. А еще на свету заготовки теряют некоторые полезные свойства — к примеру, в них разрушаются антиоксиданты. Поэтому все банки рекомендуется хранить в полной темноте. Иначе овощи и фрукты в них потускнеют, побледнеют и станут не такими вкусными, как те, что хранятся в правильных условиях. И не такими полезными.

Ошибка 2. Хранить в тепле

Оптимальная температура хранения для домашней консервации — от 5 до 8 градусов со знаком плюс. Примерно такая температура будет сохраняться зимой в подполе или подвале, расположенном под дачным домом. Если же вы собираетесь хранить банки в комнате дачного домика, который не будет отапливаться, позаботьтесь об их утеплении. Тщательно закутайте теплыми одеялами со всех сторон, лучше — в несколько слоев.

Ошибка 3. Хранить 3-4 года

Овощи и фрукты, залитые кипятком и законсервированные с использованием сахара, перца и соли, хранятся не дольше 1-2 лет. Если в консервах есть кислота (лимонная, уксусная, ацетилсалициловая), то срок хранения может увеличиваться, но пользы в таких консервах почти не остается. Поэтому каждый год проводите ревизию в своих припасах и подписывайте банки с указанием года изготовления. На зимовку оставляйте только те, которые были приготовлены нынешним или прошлым летом.

Ошибка 4. Хранить в сыром подвале

Не стоит думать, что сырость не страшна домашним заготовкам в стеклянных банках. Точнее, стеклу действительно ничего от сырости не будет. А вот металлические крышки быстро покроются ржавчиной, содержимое банок испортится. Деревянные стеллажи от сырости сгниют и банки упадут на пол. Металлические стеллажи проржавеют, испортятся, банки, опять же, окажутся на полу. Поэтому, если в подвале зимой стоит вода (пусть и невысоко), банки в нем лучше не хранить.

Ошибка 5. Закрывать варенье металлическими крышками

Лучший вариант для варенья — отсутствие герметичной закупорки, как это происходит в случае с металлическими крышками. Бумага или пергамент подходят для него больше. Так содержимое баночек отдает лишнюю влагу. Варенье становится гуще и хранится дольше. А чтобы увеличить этот срок, поверх варенья нужно распределить столовую ложку сахара.

Ранее Мойка78 сообщала, как правильно пенсионеры подготовить дачу к зиме.

The post Пять ошибок, которые совершают пенсионеры, храня закрутки на зиму на даче first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

В День малинового варенья Роспотребнадзор рассказал о его пользе

Ксения Шатрова — Wed, 16 Aug 2023 07:56:09 +0000

В России 16 августа празднуют День малинового варенья. Специалисты управления Роспотребнадзора по Петербургу рассказали о пользе джема.

Малиновое варенье обладает множеством полезных свойств. Так, ягода богата антиоксидантами, которые защищают организм от негативного воздействия свободных радикалов.

Малина благодаря высокому содержанию витамина C также помогает поддерживать иммунную систему. Кроме того, в ягоде есть флавоноиды — природные красители, снижающие риски инфаркта и инсульта. Малина из-за пищевых волокон способствует нормализации пищеварения и предотвращению запоров.

Ранее Мойка78 сообщила, что Роспотребнадзор рассказал, как выбрать спелый арбуз. Ягода должна иметь яркий и контрастный цвет. Кроме того, необходимо оценить корку ягоды: она должна быть блестящей и не протыкаться ногтем.

The post В День малинового варенья Роспотребнадзор рассказал о его пользе first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Три ошибки в стерилизации банок для варенья и закруток на даче

Клавдия Гроцкая — Wed, 19 Jul 2023 22:00:50 +0000

В России стартовал сезон закруток и готовки варенья. Ягодно-фруктовый аромат и запах солений можно уловить почти из каждого дачного дома, а кое-где даже из квартиры. Кто-то любит делать угощения своими руками в кругу семьи, другие предпочитают, чтобы им не мешали. Для одних это расслабляющий процесс, но есть и те, кому закрутки доставляют стресс. Их делают, чтобы порадовать близких.

С каждым годом любителей делать домашние заготовки на зиму все больше. Люди, живущие большую часть жизни в мегаполисе, привыкли прочесывать интернет, чтобы найти ответ на волнующие их вопросы. Тем же самым занимаются и те, кто решил наделать закруток. К сожалению, советы бабушек вспоминает не каждый. А ведь старшее поколение наверняка учило, как правильно организовать процесс закрутки.

Чаще горожане пускают все на самотек и очень зря. Одна из главных проблем в закрутках — стерильность банок. Этот момент играет ключевую роль, потому что емкость, которая не была подготовлена должным образом, может испортить весь продукт. Варенье забродит, закрутки вспухнут, а банка и вовсе способна взорваться. Рассказываем про наиболее частые ошибки при стерилизации банок для дальнейшего консервирования фруктов и овощей.

Помыть средством для посуды

Многие начинающие по закруткам не подозревают, что банки нужно простерилизовать, считая, что их достаточно помыть средством для посуды. Спешим отметить, что гели для мытья тарелок и вилок не могут полностью продезинфицировать емкости и убить все микробы. Так или иначе в банке останутся различные патогенные микроорганизмы. Они начнут активно размножаться внутри закрутки и просто испортят продукт.

Обдать кипятком

Существует еще более быстрый способ, который якобы стерилизует банку. Достаточно просто обдать ее кипятком. Горожане ошибочно полагают, что горячая вода убьет заразу, но это далеко не так. Воде, нагретой на плите, не хватит «силы», чтобы уничтожить все бактерии и микроорганизмы, если вы просто полили емкость кипятком. Зараза как поселилась в банке, тк и останется там, а затем съест вашу консервацию. Если вы хотите работать с кипятком, погрузите банки в кастрюлю с водой и прокипятите их некоторое время.

Погреть в микроволновке

Простерилизовать банки можно и в микроволной печи, однако здесь есть нюанс. В банку нужно налить 1-2 см воды, а затем поместить ее в СВЧ. В этом случае микроволновку необходимо включить на максимальную мощность. Вода начинает закипать и банки стерилизуются паром. Этот способ имеет место быть, если ваша СВЧ достаточно мощная. В противном случае, пара может не хватить и банки не будут стерилизованы.

The post Три ошибки в стерилизации банок для варенья и закруток на даче first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Пять ошибок в готовке варенья на даче

Екатерина Майер — Tue, 18 Jul 2023 11:56:54 +0000

Варенье — это вкусно и полезно, а еще это способ переработать урожай или, что сегодня более актуально для горожан, сохранить вкус лета для зимних чаепитий. Но при всей простоте данного способа заготовки ягод и фруктов, иногда содержимое баночек покрывается плесенью.

Мойка78 собрала ошибки, избегая которых, можно приготовить вкусное и ароматное варенье, которое простоит в лучшем виде всю зиму — и даже не одну.

Ошибка 1. Отказ от стерилизации

Желание сэкономить общее время нахождения возле плиты или твердая вера в то, что кипящее варенье само по себе уничтожит любых микробов может сыграть с хозяйкой злую шутку — варенье испортится. Поэтому не пожалейте лишние три минуты на каждую предварительно вымытую банку, чтобы простерилизовать ее в микроволновке, духовке или на пару. Крышки тоже в обязательном порядке моются и стерилизуются.

Ошибка 2. Эксперименты с сахаром

Универсальный рецепт варки варенья рекомендует смешивать ягоды и сахар в пропорции 1:1. Это минимум, при котором сахар обеспечит консервирующий и желирующий эффект. Если исходный продукт сам по себе сладкий (абрикосы, черешня, инжир), это повод не сокращать объем сахара, а добавить кислинку, которой не хватает – например, лимонную кислоту на кончике ножа на каждую банку объемом 0,5 – 0,7 литра.

Ошибка 3. Эксперименты с временем варки

Мало кто из современных хозяек варит варенье так, как делали наши бабушки — в три подхода по полчаса каждый с промежуточным полным остыванием фруктовой массы. Оно получалось неопределенного цвета, но зато хранилось не один год. Сегодня такие рецепты вытеснило варенье-пятиминутка, технология приготовления которого подходит практически для любых фруктов и ягод (крупные дольки проваривают чуть дольше, до 30 минут). Но ударяться в другую крайность, выключая массу при первых признаках закипания, тоже не стоит.

Домашние заготовки — вкусные и ароматные. Фото: pxhere

Заметив, что масса начинает пузыриться, ее нужно тщательно перемешать. После этого пузырьки пропадут минимум на несколько минут. Когда они появятся вновь, варенье нужно перемешать повторно. И повторять так до тех пор, пока кипение не превратится в постоянный процесс, которому не мешает перемешивание. С этого момента и засекаются либо пять-десять минут (для малины и мелкой ягоды), либо 15-20 (для абрикоса и вишни), либо 30 (для айвы и яблока). В противном случае не прокипевшее как следует варенье быстро заплесневеет.

Ошибка 4. Отсутствие тщательной подготовки

Нельзя взять и свалить в таз всю ягоду, тщательно не перебрав и понадеявшись все на ту же высокую температуру, которая исправит все огрехи подготовки. Не исправит. Поэтому, во-первых, надо использовать для приготовления только фрукты и ягоды без следов гнили и порчи. Во-вторых, тщательно их перемыть. В-третьих, не допускать, чтобы в массу попал посторонний мусор типа листочков или червячков внутри.

Ошибка 5. Высокие кастрюли вместо широких

Помните, в чем варили варенье хозяйки в СССР? Правильно, в больших алюминиевых или медных тазах. Широкая и неглубокая емкость идеально для приготовления подобных заготовок. Тазы для варки варенья в современных хозяйствах встречаются редко, но подойдет и любая другая посуда объемом не менее 5 литров. Например, широкая толстостенная кастрюля из нержавеющей стали. Ее содержимое удобно перемешивать, а большая поверхность способствует равномерному прогреву массы.

Кроме того, для каждого вида варенья есть свои рекомендации. Например, плотные плоды, такие как чернослив или поздние яблоки, варят в сахарном сиропе. Черную смородину обязательно оставляют постоять перемешанной с сахаром, чтобы дала сок. А малину и клубнику можно варить сразу, добавив сахар — достаточное количество сока и сиропа образуется само с первых минут варки.

The post Пять ошибок в готовке варенья на даче first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

В Роспотребнадзоре объяснили, какое варенье более полезно

Вероника Смирнова — Thu, 09 Feb 2023 08:34:52 +0000

Специалисты Роспотребнадзора заявили, что приготовленное в домашних условиях классическое варенье, не содержит никаких химических добавок. Более того, он защищает от многих болезней и даже помогает справиться с лишним весом.

В федеральной службе отметили, что при сильной варке варенья разрушается аскорбиновая кислота (витамин С). Чтобы уменьшить его потерю, надо бросить фрукты или ягоды в именно кипящую воду. Почти не изменится при варке клетчатка стимулирующая работу кишечника и абсорбирующая вредные вещества. Более устойчивым к тепловой обработке считается витамин А. Термостабильны витамины группы В, остается и витамин Е.

Те, кто намерен похудеть, может обратить внимание на варенье из тыквы. В этом овоще содержится редкий витамин Т (картинин). Он улучшает обмен жиров в организме.

Вместе с этим, россиянам напомнили, что варенье содержит большое количество сахара. А людям с ожирением, сахарным диабетом и детям до пяти лет нужно ограничивать его потребление.

Ранее Мойка78 сообщала, что правильно выбирать защитное стекло для смартфона. По данным специалистов, самым удобным является 3Д-стекло, которое сложнее зацепить и отклеить.

The post В Роспотребнадзоре объяснили, какое варенье более полезно first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Диетолог рассказала, когда употребление варенья может привести к смерти

Ирина Маркина — Sun, 19 Sep 2021 13:57:52 +0000

Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, какое варенье нельзя есть.

Соломатина заявила, чтобы десерт не портился долго, его нужно правильно сварить и потом держать в определенных условиях. Варенье должно подвергаться длительной термической обработке. Срок хранения зависит и от количества сахара – чем его больше, тем дольше хранится продукт. А чем больше влаги, тем быстрее испортится.

Также нужно закрывать железной, а не пластмассовой крышкой. Хранить варенье следует в темном и прохладном месте.

По словам диетолога, если есть хоть пятно плесени, банку надо выбрасывать, потому что в нем уже есть афлатоксин. Это яд. Если съесть такое варенье, иммунная система и печень будут напряжены. А в случае, когда иммунитет ослаблен, может произойти и отравление.

Кроме того, если крышка на банке вздулась, варенье в ней может быть смертельно опасным. Об этом передает радио Sputnik.

Ранее Мойка78 сообщала, что врач-диетолог перечислила продукты, которыми не стоит злоупотреблять после 60 лет.

The post Диетолог рассказала, когда употребление варенья может привести к смерти first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

варенье - Мойка78.ру﻿ Новости СПб